Ein Porträt über herbe Frische, mecklenburgische Handwerkskunst und die neuen Facetten des Foodpairings.
Die Weinwelt befindet sich im Wandel. Wer heute nach einer alkoholfreien Alternative zu edlen Tropfen sucht, verlangt längst mehr als klebrig-süße Säfte oder flache, entalkoholisierte Standardweine. Gefragt sind Komplexität, Charakter und ein eigenständiges sensorisches Erlebnis. Genau in diese Nische stößt ein neues, ambitioniertes Projekt aus Norddeutschland, das die Aufmerksamkeit von Sommeliers und Genießern auf sich zieht: JO%YZ (gesprochen: Joyz). Dahinter steht eine treibende Story über Mut, Leidenschaft und ein tiefes Verständnis für Kulinarik.
Vom Pop-up-Restaurant in die Flasche
Jedes handwerkliche Genussprodukt beginnt mit einer Vision, oft geboren aus einem ganz praktischen Bedürfnis. Bei JO%YZ war es das Pop-up-Restaurant, das die Markeninhaberin und Erfinderin Nina Schley gemeinsam mit ihrem Partner Martin Morris betrieb. Schley, die zuvor erfolgreich als Filmcutterin arbeitete, zog es tiefer in die Welt der Sensorik – 2024 schloss sie folgerichtig ihre Ausbildung zur Sommelière ab. Auf der Suche nach niveauvollen, alkoholfreien Speisenbegleitern für ihr Restaurant stieß sie schnell an qualitative Grenzen. Das Ergebnis war der Entschluss, eine eigene Rezeptur zu entwickeln, die den Ansprüchen moderner Kulinarik gerecht wird.
Heute widmet sich Nina Schley hauptberuflich der Vermarktung von JO%YZ. Doch für eine perfekte Idee braucht es auch das passende Handwerk. Dieses fand sie in Kneese am malerischen Schaalsee, genauer gesagt bei Arno Lenz in dessen Kernobstmanufaktur. Lenz bringt die ideale Vita für dieses anspruchsvolle Projekt mit: Er betreibt im Hauptberuf Obstbau, eine Mosterei und eine Getränkemanufaktur, war davor jedoch Koch und Sommelier (unter anderem im bekannten Hamburger Restaurant Carmagnole). Hier haben sich zwei Profis gefunden, die die Sprache der gehobenen Gastronomie fließend sprechen.
Genauso viel Liebe wie in den Flascheninhalt wurde auch in das Äußere investiert. Das kunstvolle Artwork der Etiketten stammt von Simone Scardovelli, einer freien Künstlerin mit Wohnsitz und Atelier im benachbarten Lassahn am Schaalsee, deren Handschrift das Naturverbundene und Kreative des Projekts unaufgeregt einfängt.
Das Getränk: Komplexität statt süßer Kompromisse
JO%YZ geht bewusst eigene Wege und verzichtet auf die industrielle Entalkoholisierung fertiger Weine. Die Basis bilden stattdessen hochwertige, natürliche Zutaten, die fundiert komponiert werden – darunter Wasserkefir, feine Tee-Infusionen, Verjus und verschiedene Fruchtsäfte.
Das Portfolio teilt sich aktuell in zwei stilistisch sehr unterschiedliche Welten, die jeweils eine eigene Lücke am Tisch schließen. Der JO%YZ Pet Nat bianco versteht sich als Schaumwein-Proxy im Stile eines Pétillant Naturel. Er überzeugt durch seine herbe Frische und eine tiefgründige Komplexität, die man bei alkoholfreien Alternativen sonst oft vermisst. Feine, sanfte Bläschen, eine animierende Orangennote, dezente florale Akzente sowie ein Hauch von Karotte und die feine Würze von Ingwer sorgen für ein anspruchsvolles Gaumenspiel. Als stilles Gegenstück fungiert der JO%YZ rosso, der ganz ohne Kohlensäure auskommt. Diese Interpretation einer Rotwein-Alternative besticht durch ein sehr ausgewogenes Frucht-Säure-Spiel mit einem deutlich würzigen Geschmack. Tiefe Noten von Schwarzkirsche, dunkler Johannisbeere und erdiger Roter Bete verleihen ihm eine Dichte, die hervorragend mit kräftigen Speisen korrespondiert.
Dass hier Qualität vor Quantität geht, zeigt der Blick auf die Zahlen: Erst im August 2025 gestartet, liegt die Produktion momentan bei gerade einmal rund 3.000 Flaschen pro Jahr – die Tendenz ist allerdings steigend. Nina Schley bringt es im Gespräch mit einem Satz auf den Punkt: „JO%YZ ist die beste alkoholfreie Alternative zu Wein/Bubbles und eignet sich hervorragend zum Foodpairing.“ Dem können wir uns nach der Verkostung als Bereicherung für den Tisch nur anschließen.
JO%YZ Verkostungsnotiz
Für die sensorische Einordnung haben wir die beiden aktuellen Qualitäten von JO%YZ detailliert für euch verkostet:
| JO%YZ – Pet Nat bianco (Prickelnd) | JO%YZ – rosso (Still) | |
| Getränketyp | Alkoholfreier Schaumwein-Proxy (Pet Nat Stil) | Alkoholfreie Rotwein-Alternative |
| Optik | Naturtrüb, zartes Orange-Gelb mit feiner, lebendiger Perlage | Tiefes, glänzendes Rubinrot |
| Aroma (Nase) | Animierende Orangenschale, florale Akzente (Weißer Tee), subtile Gemüsenote (Karottenflocken), frischer Ingwer | Reife Schwarzkirsche, dunkle Johannisbeere, unterlegt mit einer erdigen, würzigen Rote-Bete-Note |
| Geschmack & Textur (Gaumen) | Herbe Frische, angenehm trocken und komplex; die sanfte Kohlensäure stützt die aromatische Tiefe, dezente Schärfe im Finish | Ausgewogenes Frucht-Säure-Spiel; stoffig und dicht mit angenehm herber Würze |
| Alkoholgehalt | 0,42 % vol. | 0,0 % vol. |
| Zutatenbasis | Wasserkefir, Weißtraubensaft, Tee-Infusion (u.a. Grüner/Weißer Tee, Zitronengras, Karotte, Ingwer), Verjus, Limettensaft, Ingwersaft | Wasserkefir, roter Traubensaft, würzige Tee-Infusion, Brombeersaft, Rote Bete Saft, Limettensaft, Ingwersaft |
| Foodpairing-Empfehlung | Geeignet als Aperitif; passt gut zu asiatischen Gerichten mit leichter Schärfe, Meeresfrüchten oder frischem Ziegenkäse | Passend zu geschmortem Gemüse, dunklen Saucen, Pilzgerichten oder kräftigem gereiftem Käse |
Ein Getränk, das Spaß macht
JO%YZ zeigt, dass der bewusste Verzicht auf Alkohol keineswegs mit einem Verlust an Genuss einhergehen muss. Ein handwerklich sauberes, durchdachtes Produkt aus dem Schaalsee-Umland, das eine seriöse Option für die Gastronomie und den privaten Genuss darstellt. Und für die Ästheten unter uns: ganz nebenbei sind die Flaschen auch noch eine optische Bereicherung für jeden Tisch.