Wine & Food: Welcher Wein zum Steak?

Ein saftiges Steak, perfekt gegrillt oder gebraten, ist ein Highlight für jeden Fleischliebhaber. Um das volle Geschmackserlebnis zu erreichen, spielt nicht nur die Qualität des Fleisches und seine Zubereitung eine entscheidende Rolle, sondern auch die Wahl des passenden Weins. Besonders Rotwein wird oft als ideale Begleitung empfohlen, aber es gibt durchaus auch Weißweine, die gut zu einem Steak passen können. Was sind die wichtigsten Aspekte, die bei der Weinauswahl zu Steak zu berücksichtigen sind? Warum ist Rotwein eigentlich die erste Wahl zum Steak? Welcher Wein passt zum Steak? Fragen über Fragen…

Gegrilltes Steak

Warum passt Rotwein besser zu Steak als Weißwein?

Ein saftiges Steak zeichnet sich durch einen intensiven, fleischigen Geschmack und oft durch einen hohen Fettgehalt aus. Um diesen kräftigen Aromen gerecht zu werden, braucht es einen Wein, der genug Struktur und Körper mitbringt, um nicht unterzugehen. Rotweine bieten hier genau die richtigen Eigenschaften: Sie haben in der Regel mehr Tannine, also Gerbstoffe, die in der Schale der Trauben stecken und dem Wein Struktur verleihen. Diese Tannine interagieren mit den Proteinen im Fleisch und Fett und sorgen dafür, dass das Steak noch intensiver und saftiger wirkt. Außerdem helfen sie dabei, die Mundfülle auszugleichen, die ein reichhaltiges, fettiges Steak hinterlässt.

Weißweine hingegen haben oft eine leichtere Struktur und weniger Tannine. Sie sind in der Regel frischer und fruchtiger, was zwar zu einigen Speisen hervorragend passt, aber bei einem kräftigen Steak möglicherweise zu wenig „Gegenwehr“ bietet. Ein sehr kräftiger Weißwein, wie etwa ein im Holzfass gereifter Chardonnay, kann jedoch eine interessante Alternative sein – vor allem, wenn das Steak weniger Fett enthält oder mit einer hellen Sauce serviert wird. Dennoch wird Rotwein im Allgemeinen bevorzugt, da er das würzige und deftige Aroma eines Steaks besser unterstreichen oder ergänzen kann.

Die besten Rotweine zum Steak

Die Wahl des perfekten Rotweins hängt von der Zubereitungsart des Steaks und dem individuellen Geschmack ab. Grundsätzlich sollten Rotweine bevorzugt werden, die vollmundig, tanninreich und aromatisch sind. Zu den Klassikern gehören:

Cabernet Sauvignon: Dieser Rotwein hat einen kräftigen Körper und reiche Tannine. Er passt besonders gut zu fettreichen, stark angebratenen Steaks, da seine Komplexität und die tiefen Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Zedernholz und Tabak das Fleisch wunderbar ergänzen.

Malbec: Dieser Rotwein aus Argentinien ist für seine intensiven Fruchtaromen und weichen Tannine bekannt. Ein saftiger Malbec harmoniert perfekt mit einem saftigen Ribeye oder Porterhouse-Steak.

Syrah/Shiraz: Syrah ist bekannt für seine würzigen, rauchigen Noten, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch passen. Vor allem Steaks mit einer Pfefferkruste oder rauchigen Aromen profitieren von der Würze dieses Weins.

Zinfandel: Für Liebhaber von intensiver Frucht ist Zinfandel eine gute Wahl. Seine kräftigen Aromen von Beeren, Gewürzen und manchmal sogar Schokolade bieten eine interessante Ergänzung zu Fleisch, das mit süßen oder scharfen Marinaden zubereitet wird.

Ist auch ein Weißwein zu Steak denkbar?

Weißwein oder Rotwein – das ist hier die Frage. Obwohl Rotwein in den meisten Fällen die bessere Wahl ist, gibt es einige Situationen, in denen ein kräftiger Weißwein ebenfalls gut zu Steak passen kann. Dies gilt insbesondere, wenn das Steak leichter zubereitet ist, also beispielsweise mit einer Zitronen- oder Kräutersauce serviert wird oder wenn das Fleisch weniger fettig ist. Ein fassgereifter Chardonnay mit kräftigem Körper und Butternoten kann hier eine interessante Option sein. Auch ein gereifter Viognier mit seinen üppigen, blumigen Aromen und seinem höheren Alkoholgehalt könnte zu bestimmten Steakgerichten passen.

Die richtige Trinktemperatur des Weins

Die Trinktemperatur des Weins spielt eine wichtige Rolle, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Für kräftige Rotweine, die zu Steak serviert werden, empfiehlt sich eine Temperatur zwischen 16 und 18 Grad Celsius. Wenn der Wein zu warm ist, treten die alkoholischen Noten zu stark hervor, und die Frische geht verloren. Ist er hingegen zu kalt, werden die Tannine betont und der Wein wirkt härter und weniger ausgewogen.

Ein kräftiger Weißwein wie ein Chardonnay sollte bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius serviert werden. Diese Temperatur bringt die fruchtigen und buttrigen Noten zur Geltung, ohne dass der Wein zu „flach“ wirkt.

Die ideale Glasform für den Wein

Auch die Wahl des Weinglases kann den Geschmack des Weins beeinflussen. Für Rotwein empfiehlt sich ein großes Glas mit einer weiten Öffnung. Dadurch kann der Wein ausreichend mit Sauerstoff in Kontakt kommen, was hilft, die Aromen zu entfalten. Bordeaux- oder Burgundergläser sind hier eine gute Wahl, da sie den vollen Körper des Weins betonen. Bei Weißweinen, die zu Steak serviert werden, sollten Gläser mit einer etwas schmaleren Öffnung verwendet werden, da dies die Frische und Säure des Weins besser betont.

Ein guter Rotwein zum saftigen Steak – ein Klassiker und vor allem ein Genuss der seinesgleichen sucht

Rotwein, insbesondere kräftige Sorten wie Cabernet Sauvignon oder Malbec, ist die erste Wahl zu einem saftigen Steak, da die Tannine und der volle Körper des Weins die Aromen des Fleisches perfekt ergänzen. Bei der Wahl des Weins sollte zudem auf die Trinktemperatur und das richtige Glas geachtet werden, um das volle Geschmackserlebnis zu erzielen. Auch wenn Rotwein die klassische Wahl ist, kann ein kräftiger Weißwein in bestimmten Fällen eine interessante Alternative sein.

In diesem Sinne… Cheers!

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